A partir de la crisis energética de los años setentas, se empezó a observar un fuerte interés por el tema ambiental. La sobresaturación de las fuentes energéticas convencionales, y los aspectos económicos y políticos que las vinculan

Consumo

Péptidos Bio-Activos de la carne y productos cárnicos

febrero 11, 2021

La carne es parte de una dieta equilibrada y la recomendación es consumir 20 g por día de proteína animal, lo que sería alrededor de 33 kg por año, pero en México el consumo es de 27 kg al año per cápita

Quesos

El caso de quesos industrializados en México

enero 12, 2021

La producción de queso a nivel industrial es una de las más importantes en nuestro país, y aprovecha aproximadamente el 25% del total de la leche producida en el territorio mexicano

Consumo

Beneficios del consumo de carnes rojas

enero 4, 2021

Cuando hablamos de carne roja, nos referimos a la carne de ovinos, bovinos, y porcinos; estas son las proteínas que encontramos comúnmente en las cocinas, pero ¿sabes...

Consumo

La ciencia básica del sabor de carne de res

noviembre 26, 2020

El sabor es la combinación de sabores básicos detectados en la lengua, sensación de boca, y aroma. Sin embargo, cada uno de éstos puede ser alterado -positiva o negativamente- y reflejará tipos específicos de preparación o cocción

Entorno ganadero

Inhiben uso de clembuterol en la engorda de ganado

noviembre 18, 2020

A través de estos programas constatan que la carne de res que proviene de unidades de producción pecuaria certificadas esté libre de sustancias prohibidas, además brindan asesoría a productores y acopiadores

Consumo

Importancia de la proteólisis endógena sobre los parámetros fisicoquímicos en la calidad de la carne

noviembre 5, 2020

Tanto en las especies de animales terrestres como las acuáticas, la estructura del músculo estriado cambia en la etapa post mortem, debido al proceso de resolución de la rigidez cadavérica y posteriormente de maduración

Quesos

El caso de quesos industrializados en México: ¿Alimentos seguros para consumo?

octubre 22, 2020

La producción de queso a nivel industrial es una de las más importantes en nuestro país, y aprovecha aproximadamente el 25% del total de la leche producida en el territorio mexicano

Quesos

Importancia de la lipólisis durante la maduración del queso.

octubre 5, 2020

El sabor es la propiedad de los quesos que determina su identidad, calidad y aceptabilidad. Su naturaleza es muy compleja por cuanto depende del balance entre numerosos componentes del sabor y aroma.

Entorno ganadero

Estrategias de diagnóstico para detección del virus de diarrea viral bovina

agosto 14, 2020

El virus de la diarrea viral bovina (VDVB) es una enfermedad de alta prevalencia en los bovinos de cualquier edad que afecta el sistema inmune del animal y lo hace vulnerable a infecciones que pueden generar trastornos de tipo reproductivo que se manifiestan principalmente en muertes embrionarias

Alimentación

Consumo voluntario y comportamiento ingestivo en bovinos lecheros

agosto 4, 2020

Los animales rumiantes han evolucionado con un tracto gastrointestinal complejo constituido de compartimentos pregástricos que le permiten desarrollar la fermentación de alimentos fibrosos por acción de una microbiota alojada en éstos

Medio Ambiente

Impactos de las sequías

junio 18, 2020

La sequía impacta de diferentes formas; pudiendo ser directas e indirectas, simples o acumulativas, inmediatas o tardías, algunas afectan de forma permanente a grandes extensiones, otras en forma semipermanentes

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Eventos

1er Pre congreso DESPPO

Expo Lac del Bajío

Congreso Internacional de la Carne 2023

IV Curso Anestesia, Clínica y Cirugía en Bovinos

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SECCIONES ESPECIALES

Aprendamos juntos del bienestar animal

Perspectivas y desafíos del MVZ en la producción bufalina, aseguramiento alimentario...

mayo 25, 2023

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Por otra parte, el rol del médico veterinario en las unidades bufalinas no solo es relevante para el monitoreo de los indicadores productivos, también es responsable de vigilar los valores asociados a estrés por calor que afectan el bienestar de los animales